Pour bien réussir l’accord entre un vin et le plat qui va avec, il est primordial de connaître quelques règles de base. En effet, l’accord met-vin est l’expression d’une harmonie entre le goût des aliments et celui d’un vin. Les principaux facteurs à prendre en compte sont la structure, le taux d’acidité, la couleur et les arômes du vin pour trouver le meilleur accord.
Accords vins et viandes
L’accord entre une viande et un vin dépend principalement de sa nature et de sa cuisson. Les viandes rouges fortes en goût et en saveur équilibrent bien le taux d’acidité des vins tanniques comme un Bordeaux, Bourgogne ou Rhône rouge. Les volailles avec une cuisson légère se marient bien avec des vins blancs comme un Chablis, Sancerre ou Pouilly-Fumé. Quant aux viandes blanches, elles se marient parfaitement avec des vins blancs moelleux ou liquoreux.
Accords vins et poissons
Le poisson gras se marie très bien avec des vins blancs secs ou à base de chardonnay. Les poissons plats sont parfaits avec des vins blancs secs et légers. Les poissons fumés sont idéals avec des vins blancs secs ou liquoreux comme un Monbazillac. Quant aux poissons rouges, ils réclament un vin corsé comme un Madiran ou Cahors.
Accords vins et légumes
Les légumes à saveur forte, comme les artichauts, poivrons, tomates et aubergines sont parfaits avec des vins rouges légers tels que les Côtes du Rhône, Chianti ou Pinot Noir. Les légumes à saveur douce se marient bien avec des vins blancs secs tels que le Sauvignon ou le Muscadet. Les légumes à saveur acidulée se marient très bien avec des vins blancs légers et fruités tels que le Gewurztraminer ou le Riesling.
Accords vins et fromage
Le fromage est un excellent accord pour un vin rouge. Les fromages qui se prêtent bien à un accord met-vin sont le Roquefort, le Bleu d’Auvergne ou encore le Pont-l’Evêque. Un Bordeaux, un Bourgogne ou un Cahors se mariera parfaitement avec ces fromages. Les fromages à pâte molle, tels que le Brie ou le Camembert, se marient bien avec des vins blancs moelleux tels que le Sauternes ou le Monbazillac.
Accords vins et desserts
Le dessert est l’apothéose de la soirée et demande un vin qui soit à la hauteur de ce moment privilégié. Les desserts à base de fruits rouges se marient très bien avec des vins rouges comme le Château Nairac ou un Pacherenc du Vic-Bilh. Les desserts à base de chocolat noir se marient parfaitement avec des vins rouges comme un Cahors ou un Madiran. Pour les desserts aux fruits exotiques comme le fruit de la passion ou l’ananas, un vin blanc moelleux tel que le Monbazillac est parfait.
Les meilleurs accords vins-viandes
Pour trouver le meilleur accord met-vin pour une viande, il faut prendre en compte la structure du vin et sa couleur pour ne pas masquer les saveurs de la viande. Il faut également prendre en compte le taux d’acidité pour trouver le bon équilibre entre la viande et le vin. Pour une viande rouge, un Bordeaux est toujours une excellente idée. Pour une volaille, un Sancerre ou Pouilly-Fumé est conseillé. Pour des viandes blanches, un Monbazillac est idéal pour faire ressortir les saveurs de la viande.
Accords vins-poissons pour réussir sa soirée
Pour réussir un accord met-vin sur un poisson, il faut prendre en compte sa cuisson et sa nature. Un poisson gras se marie très bien avec un Chablis tandis qu’un poisson blanc exige un Muscadet ou un Sauvignon. Pour les poissons fumés, un Monbazillac est conseillé pour rehausser le goût du poisson. Les poissons rouges se marient parfaitement avec des vins corsés comme le Madiran ou le Cahors pour apporter une note subtilement tannique au plat.
Vins et légumes des saveurs explosives
Pour trouver le meilleur accord entre un vin et un légume, il faut prendre en compte la saveur du légume et son taux d’acidité pour trouver l’équilibre parfait entre les saveurs du plat et celles du vin. Les légumes forts en goût et en saveur sont parfaits avec des vins rouges fruités tels que des Côtes du Rhône ou du Chianti qui apporteront une note subtilement fruitée au plat. Les légumes à saveur douce s’accommodent très bien avec des vins blancs secs tels que le Sauvignon ou le Muscadet pour rehausser la saveur douce des légumes.
Accords parfaits vins-fromages
Pour trouver le meilleur accord entre un fromage et un vin, il faut prendre en compte sa texture et son goût pour choisir la bonne couleur de vin et ne pas masquer les saveurs du fromage. Les fromages forts en goût se marient très bien avec des vins rouges tanniques comme un Bordeaux, Bourgogne ou Rhône rouge pour équilibrer les saveurs fortes du fromage. Les fromages à pâte molle sont parfaits avec des vins blancs liquoreux comme le Monbazillac ou Sauternes pour rehausser les saveurs douces du fromage.
Subtilités vins-desserts pour un délice gustatif
Le dessert est une expérience gustative qui demande une attention particulière pour trouver l’accord parfait met-vin. Pour les desserts à base de fruits rouges, il est conseillé de choisir des vins rouges fruités et moelleux tels que le Château Nairac ou un Pacherenc du Vic-Bilh pour rehausser les saveurs sucrées du dessert. Pour les desserts au chocolat noir, des vins rouges corsés comme un Cahors ou Madiran sont conseillés pour sublimer la subtilité du chocolat. Quant aux desserts aux fruits exotiques, une subtilité liquoreuse apportée par des vins blanc moelleux tels que le Monbazillac est l’idéal pour rehausser toutes les saveurs sucrées du dessert.
En conclusion, l’accord entre un vin et son plat se fait en fonction de la nature et de la cuisson de l’aliment ainsi que de la couleur et de la structure du vin. Il est important de trouver la bonne harmonie entre les saveurs d’un plat et celles d’un bon verre de vin pour sublimer chaque repas !
